（中央社記者張茗喧台北15日電）中式點心「小籠包」除了包豬肉還能包什麼？中菜業者以馬卡龍為構想，將松露、鵝肝等食材融入小籠包，讓小籠包繽紛又美味。

新加坡餐廳「樂天皇朝」集結粵菜、川菜、江浙菜、上海菜等中國大陸7個菜系最經典的菜色，目前已在上海、香港、印尼、澳洲等地開設23間分店，其招牌菜色「皇朝8色小籠包」，曾創下單日賣出3萬顆的驚人紀錄，近期也在台北微風信義開設台灣首家分店。

樂天餐飲創辦人蔡智勇2010年受到知名小籠包店啟發，認為各地小籠包外觀、口味千篇一律，因此有了「打造與眾不同的小籠包」的想法。

究竟如何讓小籠包跳脫傳統框框呢？蔡智勇靈機一動，想到了繽紛的法式點心「馬卡龍」，他為此吃遍台灣、上海等地的小籠包，奠定一口25克、18摺的小籠包「黃金比例」，打造出8種口味、顏色各異的獨特小籠包。

「皇朝8色小籠包」口味分別是白色的原味、綠色的人參、淺褐色的鵝肝、黑色的黑松露、黃色的起司、橙色的蟹粉、灰色的蒜香以及紅色的麻辣小籠包，強調繽紛外皮非人工色素，而是以天然墨魚汁、菠菜汁、紅榖米等食材調和而成。

為了讓小籠包既有湯汁又能保有清爽口感，主廚韓光輝以熬煮6至8小時的雞湯凍，取代傳統小籠包以豬肉熬製、吃起來較為膩口的傳統「皮凍」，並將雞湯凍打碎與肉餡一同混合，「每一顆小籠包都要有滿滿一湯匙的湯汁」韓光輝說。

不只小籠包，「江浙味瑤柱芙蓉賽螃蟹」也是店內超人氣功夫菜，相傳這道菜是過去慈禧太后曾一時嘴饞想吃螃蟹料理，但螃蟹可不是說有就有，因此御廚靈光一閃，將蛋白炒至滑嫩半熟模仿蟹肉口感，放上魚肉、干貝絲增添鮮味，最後加入一顆蛋黃，令慈禧太后大讚不已，這道菜也因此流傳下來。

歡慶台灣店開幕，即日起至11月23日只要到樂天皇朝用餐，單筆消費滿新台幣1000元，就送皇朝8色小籠包一籠。1041115

引用文章:https://tw.news.yahoo.com/%E7%B9%BD%E7%B4%9B%E5%A6%82%E9%A6%AC%E5%8D%A1%E9%BE%8D-%E6%98%9F%E5%9C%8B8%E8%89%B2%E5%B0%8F%E7%B1%A0%E5%8C%85%E7%99%BB%E5%8F%B0-095039023.html