（健康醫療網／記者郭庚儒報導）年後，許多家庭的冰箱仍有一堆消化不完的食物，您是否捨不得丟？營養師指出，食物在冰箱內放置過久依舊會變質腐敗，甚至發霉，吃下肚容易引起食物中毒，造成腸胃及肝腎問題。呼籲民眾食品及食材一旦過期，還是成為廚餘，可別為了省菜錢，卻影響身體健康，而因小失大！

「年糕、發糕發霉，容易產生黴菌毒素引發肝腎毒性！」台北慈濟醫院營養師蔡宛芮表示，年後最容易剩下的食物，以糕點類居多，例如蘿蔔糕、發、年糕等，當表面發黑長黴代表產生黴菌毒素，對腸胃道與腎都造成極大的負擔，不僅非常傷身，嚴重者可造成肝腎毒性等風險。

年後常見的剩下食材還有丸子、火鍋料等；蔡宛芮指出，火鍋料以大豆製品最容易腐敗變質，例如豆腐、豆乾及豆包等，最好盡快吃完，還沒食用的可以放置冷凍庫，延長保鮮期。

如何延長食物保存期限？蔡宛芮建議，年糕、發糕等糕類點心，置放冷凍庫中可以保存約1個月左右，超過期限必須丟棄；蔬菜類應以紙包裹，放在冰箱下層保鮮櫃中冷藏，可放置約2星期，食用時先剝外層葉菜使用，較不易變質。冰箱的冷藏溫度最好控制在攝氏7度以下，冷凍在攝氏負18度以下。

蔡宛芮提供冰箱管理原則，如購買食材應適量避免囤積、生熟食材分開存放避免交叉污染，以及冰箱空間不要塞滿，以6分滿為限。

 

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